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瓶裝白酒所需的諸多活性物質(zhì)和功能性成分

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發(fā)布日期:2017-11-08 作者: 點(diǎn)擊:

 又云杜康。有飯不盡,委馀空桑,郁積成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方。"在這里,古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀(guān)點(diǎn),是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統是我國歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說(shuō)的人??傊?,人類(lèi)開(kāi)始釀造谷物酒,并非發(fā)明創(chuàng )造,而是發(fā)現。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農業(yè)出現前后,貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì )發(fā)霉和發(fā)芽,吃剩的熟谷物也會(huì )發(fā)霉,這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒,就是上古時(shí)期的天然曲蘗,將之浸入水中,便發(fā)酵成酒,即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒,并逐漸接受了天然酒這種飲料,于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒,久而久之,就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"。

 將糯米用清水浸發(fā)16至20天,取出米粒,分出漿水。米粒蒸熟成飯,然后將飯攤于竹席上,經(jīng)空氣冷卻達到預定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后,經(jīng)糖化和發(fā)酵60至80天做成。用此法生產(chǎn)之黃酒質(zhì)量一般比淋飯法黃酒較好。將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母,然后再分批加入新原料,使發(fā)酵繼續進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比,發(fā)酵更深透,原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時(shí)期就已盛行。黑龍江白酒廠(chǎng)家現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。著(zhù)名的紹興加飯酒便是其典型代表。

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 實(shí)驗與實(shí)踐都表明,酒含有人體所需的諸多活性物質(zhì)和功能性成分。筆者在同沈怡方、高月明、曾祖訓、徐巖、鐘杰等行業(yè)專(zhuān)家交流時(shí)得知,適量飲酒對人體有五大益處。一是可助消化。內分泌實(shí)驗表明,適量飲酒60min后,體內胰島素含量明顯增多。胰島素是胰臟分泌的消化激素,對人體健康很有利。對消化功能減退的中老年人,飯前適量飲酒,可促使胰液素大量分泌,同時(shí)胰液素又可刺激人體消化的酶系,促使體內各種消化液的分泌,從而增強胃腸道對食物的消化和吸收;二是,可減輕心臟負擔,預防各種心血管疾病。美國有關(guān)調查發(fā)現,酗酒者血壓高,其次為不飲者,少量飲酒者血壓低。


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