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濃香型白酒的工藝流程—黑龍江白酒廠(chǎng)家為您介紹

濃香型白酒的工藝流程—黑龍江白酒廠(chǎng)家為您介紹

發(fā)布日期:2017-11-08 作者: 點(diǎn)擊:

  黑龍江白酒廠(chǎng)家濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,但也有少數酒廠(chǎng)使用多種谷物原料混合釀酒的。以糯高粱為好,要求高粱籽粒飽滿(mǎn)、成熟、干凈、淀粉含量高。

  采用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑,要求曲塊質(zhì)硬,內部干燥并富有濃郁的曲香味,不帶任何霉臭味和酸臭味,曲塊斷面整齊,邊皮很薄,內呈灰白色或淺褐色,不帶其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸,大曲可加強粉碎,先用錘式粉碎機粗碎,再用鋼磨磨成曲粉,粒度如芝麻大小為宜。

  在固體白酒發(fā)酵中,稻殼是優(yōu)良的填充劑和疏松劑,一般要求稻殼新鮮干燥,呈金黃色,不帶霉爛味。為了驅除稻殼中的異味和有害物質(zhì),要求預先把稻殼清蒸30~40min,直到蒸汽中無(wú)怪味為止,然后出甄涼干,使含水量在13%以下,備用。

黑龍江白酒廠(chǎng)家

  原料高粱要先進(jìn)行粉碎。目的是使顆粒淀粉暴露出來(lái),增加原料表面積,有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化,糖化時(shí)增加與酶的接觸,為糖化發(fā)酵創(chuàng )造良好的條件。但原料粉碎要適中,粉碎過(guò)粗,蒸煮糊化不易透徹,影響出酒;原料粉碎過(guò)細,酒醅容易發(fā)膩或起疙瘩,蒸餾時(shí)容易壓汽,必然會(huì )加大填充料用量,影響酒的質(zhì)量。由于濃香型酒采用續渣法工藝,原料要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵,所以不必粉碎過(guò)細,僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,一般能通過(guò)40目的篩孔,其中粗粉占50%左右


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